Grænmetiskarrý

Þetta er uppáhalds kvöldmaturinn minn í augnablikinu og er ég lengi búin að vera á leiðinni að blogga um hann til að geta deilt honum með þér. Þegar að ég elda pottrétti eins og þennan, þá geri ég alltaf stóran skammt og frysti afganginn, þá á ég eitthvað í kvöldmatinn í frystinum til að grípa í þegar að ég er ekki í stuði til að elda.

Grænmetiskarrý

Pottur 1 – stór fyrir allan réttinn

200 g rauðlaukur
300g rauð paprika
300g gulrætur
300g brokkolí
300g sveppir
400g sætar kartöflur

Skerðu allt grænmetið fallega niður og settu það í stóran pott ásamt góðri olíu.

Pottur 2 – lítill fyrir sósuna

100 g laukur
400g blómkál
2 hvítlauksgeirar
2 msk túrmerik
10 g ferskt engifer
2 msk karrý
3 msk sítrónusafi
2 msk tamari
6 tsk salt
2 dósir kókosmjólk (400 ml)

Skerðu niður laukinn og brúnaðu hann í pottinum upp úr kókos- eða ólífuolíu. Bættu síðan blómkálinu saman við.
Bættu restinni af innihaldsefnunum við og leyfðu suðunni að koma upp.
Láttu þetta malla svoldið á meðan að grænmetið eldast í hinum pottinum.
Settu þetta svo í blandarann þar til að þetta er orðið silkimjúkt.
Blandaðu þessu saman við pott 1 og leyfðu þessu að malla aðeins.